Стандарты для готовой еды: как ритейл формирует доверие и качество новой категории

На форуме «Биопром-2025» эксперты отрасли и представители государственной власти объявили о разработке единого стандарта для готовой еды, производимой ритейлерами. Спикеры сессии, включая представителей Х5, обсудили, как стандартизация, прослеживаемость и развитие ЗОЖ-направления превращают готовые блюда в инструмент продовольственной безопасности и заботы о здоровье. Готовая еда стремительно превращается в одну из самых динамично развивающихся категорий российского продовольственного рынка. Ускоряющийся ритм жизни, высокая занятость населения и изменение потребительских привычек делают готовые блюда востребованными во всех социальных и возрастных группах — от студентов и офисных сотрудников до семей с детьми и пожилых людей. Эта категория перестаёт быть лишь удобством: она становится инструментом обеспечения продовольственной безопасности, доступности питания и повышения качества жизни. Модератор сессии, директор Х5 по взаимодействию с органами государственной власти Борис Огарков подчеркнул, что готовая еда, безусловно, является растущим трендом, который способен изменить ландшафт потребления Заместитель министра промышленности и торговли РФ Роман Чекушов в ходе сессии сообщил о планах до конца 2025 года разработать и принять стандарт, который впервые на федеральном уровне определит понятие готовой еды от ритейлеров и отделит её от продукции общественного питания. Он подчеркнул, что ключевой задачей является обеспечение сквозной прослеживаемости продукции — от сырья до полки магазина. Это позволит оперативно реагировать на возможные инциденты и гарантировать безопасность для потребителей. По словам Чекушова, многие игроки ритейла уже ответственно подходят к контролю, внедряя собственные системы. Новая регуляторная инициатива призвана унифицировать эти подходы. Руководитель Роскачества Максим Протасов акцентировал, что стандартизация — это инструмент развития отрасли и защиты граждан, а не ограничений для бизнеса. Он отметил, что готовая еда несет повышенные риски, поэтому контроль сроков годности и мер безопасности выходит на первый план. Компания Х5 как крупнейший ритейлер страны в полной мере разделяет социальную ответственность с безопасностью не только готовой еды, но и всех товаров на полках. Елена Крупская, директор по пищевой безопасности Х5, рассказала, что в компании 2025 год был объявлен «Годом качества и пищевой безопасности». Миссия департамента пищевой безопасности полностью совпадает с миссией компании — быть лучшим и, что ключевое, безопасным местом для покупок. «Пищевая безопасность по исследованиям стоит на втором месте после вкуса при выборе потребителя», — поделилась Елена Крупская. Мария Подкопаева, заместитель директора по взаимодействию с органами государственной власти по вопросам устойчивого развития компании Х5, отметила масштаб работы, которую на ежедневной основе проделывает компания для того, чтобы делать готовую еду не только вкусной, но и полезной: «Каждый день наши торговые сети посещают 20 млн потребителей, и мы делаем очень много, чтобы сместить фокус потребления на правильное питание». Готовая еда в ЗОЖ-сегменте разрабатывается на основании «Классификатора ассортимента для здорового питания», разработанного совместно с Университетом образовательной медицины. Классификатор содержит стоп-ингредиенты для здорового рациона, тем самым создает единый и понятный стандарт. Кроме того, компания развивает собственные торговые марки: «Зеленая линия» и «Вкус & польза», внедряет систему навигации в магазинах и проводит ЗОЖ-уроки в школах при поддержке Роспотребнадзора и АСИ. По итогам сессии были сформулированы конкретные предложения для дальнейшего развития рынка готовой еды, среди которых — разработка единых стандартов качества и маркировки, активное развитие ЗОЖ-направления, интеграция категории готовой еды в «Доктрину продовольственной безопасности», а также поддержка экологичных практик, включая фудшеринг. Участники сошлись во мнении, что объединение усилий бизнеса, государства и экспертного сообщества позволит превратить готовую еду в реальный социально-значимый инструмент, отвечающий вызовам современности.